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本文目录
1 、鲳鱼鲳鱼菜主料 ：银鲳鱼干300克 。干的干
2 、做法做法辅料 ：芹菜20克 、大全大全番茄70克、家常家常洋葱50克 、红辣椒30克 。
3 、调料 ：姜5克 、酱油30克 、白砂糖10克 、盐1克、白酒20克 、大葱20克植物油20克 。
4 、鲳鱼去内脏及头尾洗净 ，剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉待用；
5 、番茄、洋葱洗净切丁；
6 、芹菜去叶洗净切末；
7 、红辣椒洗净去籽切斜片；
8 、姜切丝 、葱切末待用；
9 、鱼用调味料（酱油30克 、白糖10克、盐1克 、白酒20克 、葱末20克）拌匀 ，腌半小时左右取出；
10 、将鱼在20克热油中煎至金黄色即可 。
材料 ：鱼干300克，大蒜叶适量 。
步骤 ：
1 、鱼干用淡盐水泡好 ，让鱼泡软的同时可以稀释盐份 。
2 、将洗净的大蒜斜切 ，待鱼干泡1-3小时后 ，洗净切块 。
3 、待锅烧制高温入油，大火炸鱼 ，不要炸太久 ，把鱼过一下油 ，炸香就行 。
4、捞起鱼干 ，留低油 ，放入干辣椒，用到辣椒 ，才会入味 。
5 、放入大蒜梗 ，翻炒几下，加入鱼块 ，放入少许高汤，少许生抽和鸡精 ，闷煮入味 。
6 、最后放大蒜叶子 。翻炒起锅 。
1、食材 ：武昌鱼500克 、青椒4个 、生姜3片 、蒜瓣4粒 、黄酒适量、盐适量 、食用油适量 、干红辣椒3个 。
2 、小干鱼用温水泡个10分钟 ，然后用手搓搓 ，用手搓的时候要注意 ，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净 ，沥干水。
3 、生姜洗净切碎 、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。
4 、青椒洗净切碎备用 。
5 、开火 ，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话 ，青椒比较容易炒软很快就熟了 ，要是放油的话 ，不容易烧熟 。
6 、青椒炒软后 ，就可以起锅装盘备用了 。
7 、开火 ，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。
8 、爆香后就可以放入小干鱼 ，一起翻炒 ，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候 ，油容易飞溅出来，伤到手和脸 。
9、翻炒片刻后 ，感觉小干鱼有点焦黄的时候 ，就可以放入黄酒、干红辣椒 、盐 、适量的水 、酱油 ，盖上锅盖焖一会儿 ，让小干鱼快速入味和烧熟 。
10 、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒 。
11 、快速翻炒几下就可以起锅装盘了 。
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